fbpx

Lịch Sử Sử Dụng Và Chế Biến Nhân Sâm Của Bán Đảo Hàn – Triều

Nhân sâm mang đến nhiều lợi ích trên cương vị là 1 dược liệu quý. Việc sử dụng sâm trong chế biến và chữa bệnh tại bán đảo Triều Tiên đã có từ rất sớm.

Bài viết dưới đây sẽ khơi gợi cho các bạn những thú vị trong lịch sử gieo trồng và sử dụng nhân sâm của hai quốc gia thuộc bán đảo Triều Tiên, trong suốt chiều dài lịch sử.

1. Sơ Lược Về Bán Đảo Triều Tiên 

Kể từ khi bán đảo Triều Tiên được chia thành 2 miền nam – bắc: Bắc Triều Tiên và Hàn Quốc, chính phủ Bắc Triều Tiên thực hiện chính sách đóng cửa kinh tế và không chào đón người nước ngoài, cho đến khi hai bên tuyên bố chấm dứt tình trạng chiến tranh giữ hai miền vào tháng 9 năm nay.

Bởi vì chính sách đóng cửa ban giao của Triều Tiên trước đây mà thông tin về thực phẩm và thói quen chế biến thức ăn của người dân tại đây đã không được biết đến. Hầu hết các mô tả và các công thức chế biến thức ăn đến từ Hàn Quốc, mặc dù nhiều món ăn tương tự cũng có thể được thưởng thức bởi người Bắc Triều Tiên và người gốc Hàn sống ở bất cứ nơi nào trên toàn thế giới.

Hàn Quốc Và Triều Tiên Là Hai Quốc Gia Bị Chia Cắt Nhiều Năm Trên 1 Bán Đảo

Hàn Quốc Và Triều Tiên Là Hai Quốc Gia Bị Chia Cắt Nhiều Năm Trên 1 Bán Đảo

2. Thực Phẩm Của Người Triều Tiên Trong Lịch Sử Như Thế Nào?

Các vùng biển bao quanh bán đảo Triều Tiên - Biển Đông, Biển Nhật Bản - không chỉ cung cấp nhiều loại hải sản như cá ngừ, cua và mực ống mà còn làm màu mỡ hơn đất đai, một tiêu chí cần thiết để trồng lúa và ngũ cốc.

Trong nhiều thế kỷ, người Hàn Quốc đã ăn các sản phẩm được gieo trồng từ đất và lấy từ biển. Hàn Quốc trồng ngũ cốc cách đây hàng ngàn năm. Canh tác lúa được đưa vào nông nghiệp ở một số vùng của đất nước vào khoảng năm 2000 TCN. Trong thời gian này họ cũng trồng kê, đậu nành, đậu đỏ, và các loại ngũ cốc khác. Họ đánh bắt và bảo quản cá, họ cũng có kỹ năng trong việc làm rượu và đậu dán, và thường sử dụng mật ong và dầu trong nấu ăn.

Bởi vì chính sách đóng cửa ban giao của Triều Tiên trước đây mà thông tin về thực phẩm và thói quen chế biến thức ăn của người dân tại đây đã không được biết đến. Hầu hết các mô tả và các công thức chế biến thức ăn đến từ Hàn Quốc, mặc dù nhiều món ăn tương tự cũng có thể được thưởng thức bởi người Bắc Triều Tiên và người gốc Hàn sống ở bất cứ nơi nào trên toàn thế giới.

Người Hàn Quốc đã sớm biết sử dụng mật ong và dầu ăn trong chế biến thức ăn hằng ngày

Cuộc xâm lược của Trung Quốc và Nhật Bản trong thế kỷ thứ 14 đến thế kỷ XX đã làm ảnh hưởng đến nền ẩm thực Hàn Quốc. Giống như người Trung Quốc và Nhật Bản, người Hàn Quốc dùng bữa cùng cơm nấu từ gạo trong hầu hết các bữa ăn và sử dụng đũa.  Ăn bằng đũa đồng nghĩa là thức ăn của họ thường được cắt thành từng miếng nhỏ dễ lấy. Thực phẩm cắt theo kích thước như vậy khi đun nấu cũng nhanh, làm giảm việc sử dụng nhiên liệu trong mỗi lần chế biến.

Nhật Bản Và Trung Quốc Là Hai Quốc Gia Đã Từng Xảy Ra Các Trận Chiến Xâm Lược Trên Bán Đảo Triều Tiên

Nhật Bản Và Trung Quốc Là Hai Quốc Gia Đã Từng Xảy Ra Các Trận Chiến Xâm Lược Trên Bán Đảo Triều Tiên

3. Thức Uống Của Người Dân Trên Bán Đảo Triều Tiên 

Không giống như Trung Quốc và Nhật Bản, Hàn Quốc (tên chung của North Korea và South Korea) chưa bao giờ là một quốc gia uống trà. Trong lịch sử, người Trung Quốc và Nhật Bản đã phải đun sôi nước của họ sau đó uống khi còn nóng hoặc ấm. Nước dùng của Hàn Quốc là nước tinh khiết, xuất phát từ đó họ có thêm cơ hội khám phá các dạng đồ uống khác, chẳng hạn như nhân sâm và đồ uống từ gừng (được pha chế cùng các loại thảo mộc), ngoài ra người Hàn Quốc còn biết đến rượu vang và rượu mạnh.

Thức uống có tên Soo Chunkwa (Thức uống kết hợp giữa quế, gừng và hồng khô) thường được phục vụ vào những dịp như trong mùa đông, và đặc biệt là vào dịp Năm Mới.

Người Hàn Quốc Không Có Thói Quen UỐng Nước Đun Sôi, Tuy Vậy Họ Cũng Hay Pha Trà Cùng Gừng Hoặc Sâm Khô Thái Lát

Người Hàn Quốc Không Có Thói Quen UỐng Nước Đun Sôi, Tuy Vậy Họ Cũng Hay Pha Trà Cùng Gừng Hoặc Sâm Khô Thái Lát

4. Tại Sao Người Hàn Coi Sâm Là Dược Liệu Quý ?

4.1. Chữa Được Bách Bệnh

Nhiều tài liệu cổ tại Hàn quốc từng mô tả nhân sâm được coi như một loại thuốc chữa được bách bệnh. Nghiên cứu của y học hiện đại chứng minh nhân sâm chứa ginsenosides, một hợp chất hóa học có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. 

Người Hàn công nhận nhân sâm có thể giúp họ cải thiện tinh thần và tăng sức bền của cơ thể, bên cạnh đó là giúp chữa trị ung thư, bệnh tim, huyết áp, tiểu đường, chứng mệt mỏi thường xuyên, rối loạn chức năng cương dương, viêm gan C, các triệu chứng tiền mãn kinh và nhiều lợi ích sức khỏe khác. 

Tuy nói rằng nhân sâm là vị thuốc chữa được bách bệnh hơi khoa trương và không còn phù hợp với thời đại ngày nay, nhưng các nền y học nghiên cứu về nhân sâm đều công nhận nhân sâm là một thảo dược đặc biệt, lành tính và cả quý giá nữa, vì thời gian gieo trồng khá dài, vùng khí hậu sinh trưởng đặc biệt và chỉ có 1 số ít quốc gia có  khả năng gieo trồng, chế biến và cung ứng thảo mộc này với số lượng lớn, trong đó có Hàn Quốc, Trung Quốc, Hoa Kỳ và Nhật Bản.

Nhân sâm là một trong những thảo dược phổ biến hàng đầu tại Hàn Quốc

Nhân sâm là một trong những thảo dược phổ biến hàng đầu tại Hàn Quốc

4.2. Truyền Thống Tiêu Thụ Và Chế Biến 

Người Hàn Quốc tiêu thụ nhân sâm trong các bữa ăn thường ngày của họ (Hầm gà, nấu cháo, pha trà,...). Ngoài ra họ thường dùng sâm tươi để pha trà uống hằng ngày hoặc có khi cũng dùng sâm thái lát tẩm mật ong hoặc trà sâm dãng bột. Bên cạnh đó các hình thức rượu sâm hay kết hợp sâm cùng với ẩm thực truyền thống của họ cũng sẽ làm bạn ngạc nhiên. Sâm tươi sẽ được rửa sạch, thái lát và tẩm bột chiên giòn hay thái sợi để làm nhân bánh xèo. Họ cũng làm kẹo sâm, nước uống năng lượng từ sâm hay Cao hồng sâm. 

Cao hồng sâm là một phương pháp chiết xuất đặc biệt từ củ hồng sâm Hàn quốc, sau khi trải qua quá trình chiết xuất, hồng sâm sẽ chuyển thành dạng lỏng, sệt và có màu cánh gián, vị hơi nhẫn, nhưng lại là sản phẩm có giá trị thương phẩm và được đánh giá cao số 1 tại Hàn quốc vì dược tính saponin trong nhân sâm đã được phát huy tối đa dưới dạng cao hồng sâm này. 

Bên Trong Hộp Cao Hồng Sâm 2 Lọ Và 4 Lọ

Bên Trong Hộp Cao Hồng Sâm 2 Lọ Và 4 Lọ

Người dân trên bán đảo Triều Tiên hay sử dụng các đồ uống chiết xuất từ nhân sâm hoặc kết hợp nhân sâm trong ẩm thực hằng ngày

Người dân trên bán đảo Triều Tiên hay sử dụng các đồ uống chiết xuất từ nhân sâm hoặc kết hợp nhân sâm trong ẩm thực hằng ngày

4.3. Thời Gian Dài Để Có Được 1 Củ Sâm Chất Lượng

Không giống như cây trồng ngắn ngày 1-2 năm hay 2-3 năm, một cây sâm được cho là có nguồn dược tính saponin hoàn hảo phải đạt 6 năm tuổi từ khi được gieo trồng. Người nông dân phải đợi một khoảng thời gian dài để thu được những củ sâm ưng ý và quá trình này đòi hỏi phải có sự kiên trì. 

Thời gian dài để có được 1 vụ sâm 6 tuổi thường được người nông dân trồng sâm kỳ vọng cao, không những bởi chất lượng, độ quý hiếm mà còn bởi giá trị kinh tế. Sâm 6 tuổi trong quá trình ươm, trồng và thu hoạch để làm nhân sâm đỏ thì càng có giá trị kinh tế cao. Do vậy, chỉ những vùng được sự cho phép của chính quyền địa phương mới có thể gieo trồng. 

Nhân sâm có tuổi ít nhất 4 năm thường được dùng làm nhân sâm trắng, nhân sâm trắng có thể tiêu thụ bằng các công thức chế biến đơn giản hoặc ngâm cùng rượu. 

Những củ nhân sâm 6 tuổi phải đạt kích thước thân rễ và màu sắc theo tiêu chuẩn thì mới được chọn làm hồng sâm. 

Hầu như ít có nền nông nghiệp của quốc gia nào có thể thành công và đi lên từ thảo mộc như Hàn Quốc, và cũng hiếm nơi nào dùng thảo mộc một cách phổ biến trong ẩm thực và đồ uống hằng ngày như nhân sâm tại đây.

Một nhà vườn trồng sâm tại Hàn Quốc, các giống sâm dùng làm hồng sâm phải trồng trong 6 năm

Một nhà vườn trồng sâm tại Hàn Quốc, các giống sâm dùng làm hồng sâm phải trồng trong 6 năm

4.4. Quản Lý Chất Lượng Chặc Chẽ 

Từ khi gieo trồng lần đầu tiên trong vườn ươm, nhân sâm đã được ghi chép vào trong 1 hồ sơ riêng, ghi nhân quá trình gieo trồng và sinh trưởng của nó. Quá trình chế biến nhân sâm thành các dạng thành phẩm khác nhau cũng đòi hỏi Hàn Quốc vận dụng nhiều kỹ thuật đặc thù và kinh nghiệm chế biến truyền thống. Nhất là trong bối cảnh các nước châu Âu cũng đang gieo trồng nhân sâm Mỹ và đe dọa thị phần nhân sâm xuất khẩu của họ. Kỹ thuật chế biến tiến bộ đã cho phép các nước châu Âu và Hoa Kỳ vận dụng trong quá trình bào chế các loại thuốc, thực phẩm chức năng từ nhân sâm và đạt được uy tín trong lĩnh vực này.

Việc chế biến các sản phẩm từ nhân sâm đang được chính quyền Hàn Quốc (Chưa có thông tin từ Triều Tiên) quản lý chặc chẽ trong quá trình xây dựng thương hiệu

Việc chế biến các sản phẩm từ nhân sâm đang được chính quyền Hàn Quốc (Chưa có thông tin từ Triều Tiên) quản lý chặc chẽ trong quá trình xây dựng thương hiệu

5. Kết Luận 

Ngày này bán đảo Hàn Triều đã chấm dứt tình trạng chia cắt kể từ khi lãnh đạo hai nước tuyên bố chấm dứt chiến tranh vào tháng 9 năm nay (2018). Đây là cơ hội cho cả thế giới chiêm ngưỡng sự đa dạng, nét riêng - chung giữa 2 quốc gia một cách đầy đủ nhất, để nhận ra dù trải qua 70 năm chia cắt, nền văn hóa, ẩm thực của người dân trên bán đảo vẫn có thể hòa lại vào nhau thêm 1 lần nữa.

Cẩm Tiên Võ
 

Chào mừng bạn đến với website Shetbe.com. Mình là Cẩm Tiên Võ. Hy vọng rằng những bài viết này sẽ giúp ích cho bạn trong cuộc sống. Mình hiện tại đang cung cấp các sản phẩm thực phẩm và mỹ phẩm xách tay từ thị trường Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ và Úc. Nếu bạn có nhu cầu mua sản phẩm vui lòng liên hệ mình qua Thông tin liên hệ cửa hàng SHETBE Địa chỉ: 506/33 Đường 3/2 – Phường 14 – Quận 10 – Tp. Hồ Chí Minh. Facebook: https://www.facebook.com/Shetbe/ Hotline: 0937672259 Zalo: 0937672259

Click Here to Leave a Comment Below 0 comments

Leave a Reply:

Call Now Button
error: